最近，關(guān)于預制菜的爭議還沒(méi)結束，不少餐飲店已經(jīng)緊跟熱點(diǎn)，開(kāi)啟線(xiàn)上后廚直播模式。灶臺繚繞的鍋氣、廚師精湛的手藝、盤(pán)里誘人的食材，主打一個(gè)“眼見(jiàn)為實(shí)”?！按笈惋嫷觊_(kāi)啟后廚現炒直播”話(huà)題登上抖音熱榜，總觀(guān)看人數超500萬(wàn)人次，有的直播間涌進(jìn)9萬(wàn)人同時(shí)在線(xiàn)“云監工”。

從“廚房重地，閑人免進(jìn)”到鏡頭對準灶臺，廚房的透明化正在重構消費者與餐飲商家的信任關(guān)系。過(guò)去，消費者只能看到餐館端上來(lái)的成品，至于廚師操作是否規范、食材是否新鮮、衛生是否達標，大都藏在后廚，消費者無(wú)從知曉，買(mǎi)賣(mài)雙方信息不對稱(chēng)。后廚直播打破了信息壁壘。直播鏡頭下，食材清洗、切配、烹飪過(guò)程一目了然，主廚還能實(shí)時(shí)互動(dòng)答疑。就像一位網(wǎng)友說(shuō)的，“明廚亮灶，這才是餐飲行業(yè)該有的樣子”。

對商家而言，預制菜爭論余溫尚在，后廚直播不僅是“自證清白”的方式，更是低成本、高效率的經(jīng)營(yíng)策略。特別是一些不知名的小館子，沒(méi)有品牌知名度加持和互聯(lián)網(wǎng)流量助力，但通過(guò)后廚直播，讓消費者直觀(guān)地看到了食材處理和烹飪過(guò)程的用心，既打響了口碑，又帶動(dòng)了消費。這種“看得見(jiàn)的真誠”，比花里胡哨的廣告更能打動(dòng)消費者。一家敢于打開(kāi)后廚、坦誠相待的餐館，更容易贏(yíng)得消費者的信任。

后廚直播的走紅也折射出餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要變化：在食品安全日益受重視的當下，消費者對餐飲的需求不再是填飽肚子這么簡(jiǎn)單，而是要“吃得放心”“吃得健康”。消費者花錢(qián)買(mǎi)的是煙火氣、真手藝，后廚直播切中了這一需求痛點(diǎn)，讓消費者明明白白消費。實(shí)際上，除了后廚直播，一些商家在食材采購、菜品研發(fā)等環(huán)節也主動(dòng)公開(kāi)信息，讓消費者全方位了解餐飲制作過(guò)程。比如，有的餐廳展示食材的溯源信息，有的餐廳分享菜品研發(fā)故事。這些做法不僅有助于商家經(jīng)營(yíng)，更將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更規范、更透明的方向發(fā)展。

民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。后廚直播用最樸素的方式證明：餐飲經(jīng)營(yíng)的核心，永遠是“真誠”二字。餐飲直抵舌尖味蕾，傳遞幸福愉快，以透明換信任，以真誠贏(yíng)市場(chǎng)，才是餐飲行業(yè)行穩致遠的正確選擇。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：溫寶臣）