“無(wú)堂食外賣(mài)店用冷凝水泡發(fā)粉絲”“數家無(wú)堂食外賣(mài)店顯示同一地址”……近期曝光的一些亂象，把無(wú)堂食外賣(mài)的安全隱患置于廣大消費者面前。如何有效破解食品安全隱患、重塑消費者信任，成為行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵課題。

無(wú)堂食外賣(mài)，顧名思義，是一種僅通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺接單、專(zhuān)攻外賣(mài)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)模式。其優(yōu)勢顯而易見(jiàn)。對創(chuàng )業(yè)者而言，無(wú)需選址黃金地段、不必裝修就餐區域，大幅降低了創(chuàng )業(yè)門(mén)檻和運營(yíng)成本。對消費者來(lái)說(shuō)，集中處理線(xiàn)上訂單使備餐流程更為高效，出餐和送達速度明顯提升。這一模式本是對傳統餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng )新補充，可這種模式的固有缺陷——缺乏透明度和監管，容易使其在安全和衛生方面滋生“病灶”。

讓消費者點(diǎn)得放心、安心，政府的標準制定與監管創(chuàng )新是破局的關(guān)鍵。今年以來(lái)，各地政府積極探索，為行業(yè)規范化發(fā)展提供了重要借鑒。重慶推出全國首個(gè)《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規范》團體標準，構建起覆蓋準入、加工、配送的全鏈條監管體系；浙江杭州實(shí)施《無(wú)堂食外賣(mài)聚集區管理規范》，推行無(wú)堂食外賣(mài)聚集區組團式管理模式；河南省市場(chǎng)監管局聘請外賣(mài)騎手擔任食品安全監督員，通過(guò)騎手“隨手拍”形式，及時(shí)上報食品安全問(wèn)題線(xiàn)索，助力隱患早發(fā)現、早處置。此外，也可通過(guò)建立商戶(hù)食品安全信用檔案、定期公示“紅黑榜”等措施，形成有效的失信懲戒機制。

外賣(mài)平臺的主體責任不可或缺。作為連接消費者與商家的關(guān)鍵環(huán)節，平臺一方面應建立完善的商家入駐審核機制，對商家的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)進(jìn)行嚴格審查，確保商家合法合規經(jīng)營(yíng)；另一方面應積極運用大數據技術(shù)建立智能預警系統，對問(wèn)題商家進(jìn)行精準識別，例如對收到大量食品安全投訴的商家進(jìn)行標記或限流，提醒消費者謹慎選擇。

商家的自律與誠信是贏(yíng)得信任的根本。在食品安全問(wèn)題上，商家必須堅守底線(xiàn)，嚴格遵守相關(guān)法律法規和行業(yè)標準。主動(dòng)擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，將后廚直播作為贏(yíng)得消費者信任的“投資”。主動(dòng)公開(kāi)食材儲存、清洗、加工和打包全過(guò)程，讓食品制作過(guò)程“透明化”，接受消費者監督。此外，全面規范使用“食安封簽”，防止食品在配送過(guò)程中被污染，從細節處體現對食品安全的重視。

“無(wú)堂食外賣(mài)”贏(yíng)得消費者信任非一日之功，要形成“政府推行標準、平臺盡責管理、商戶(hù)規范操作”的多元共治生態(tài)。只有消費者能夠“看得明白、點(diǎn)得放心”，無(wú)堂食外賣(mài)才能真正擺脫信任危機，實(shí)現長(cháng)遠健康發(fā)展。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：李璐亞）