節日期間，家里聚餐多且菜品豐富,不可避免要吃剩菜。存放時(shí)間長(cháng)，一些隔夜菜可能存在亞硝酸鹽含量超標等問(wèn)題。那么，哪些措施可以避免亞硝酸鹽含量增加？隔夜飯究竟還能吃嗎？在國家衛生健康委日前召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì )上，北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科主任于康提示如下:

　　其一，盡量保證食物食材新鮮衛生，盡可能不吃或不多吃一些腌制的、燒烤的或者加工肉類(lèi)的食物。

　　其二，制備好飯菜后，要保證在三小時(shí)之內吃完，盡量不要過(guò)長(cháng)時(shí)間儲存，特別是一些綠葉蔬菜類(lèi)，更不能長(cháng)時(shí)間存放。如存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，一方面可能會(huì )增加細菌滋生的可能，另一方面也會(huì )增加亞硝酸鹽的含量。需要注意的是，在冰箱冷藏其實(shí)并不能完全抑制細菌繁殖，所以不要想當然地認為把剩菜存到冰箱里就安全了，要盡可能早一點(diǎn)吃完，尤其長(cháng)時(shí)間保存，還會(huì )造成維生素C等營(yíng)養素含量減少。

　　其三，如果第二天要帶飯，可以在食物熟了后，用干凈餐具把要第二天帶的菜先分離出來(lái)，放到干凈容器里，然后冷藏保存。不要先去吃，污染了食物后再去存放，這樣可能會(huì )造成亞硝酸鹽含量增加。

　　其四，不管采取哪種措施，隔夜菜一定要在24小時(shí)之內吃完，不可延長(cháng)這個(gè)時(shí)間。同時(shí)，在進(jìn)食之前要充分地加熱。

　　(中國經(jīng)濟網(wǎng)記者郭文培整理)