本報特約評論員陸文江

　　“臟冰塊”浮現了快餐安全的冰山一角。在快餐業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中，不管是正規的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現象比較普通。

　　“冰塊居然比馬桶水還臟�！苯�日，媒體的一次調查，讓幾家快餐店一時(shí)陷入“冰點(diǎn)”。央視記者在崇文門(mén)的肯德基、真功夫和麥當勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測。檢測發(fā)現，三家店均超標，其中肯德基、真功夫的冰塊菌落數量更是高于馬桶水數倍甚至十幾倍。

　　看起來(lái)晶瑩剔透、玉潔冰清的冰塊，為什么在一些快餐店里卻成了細菌的溫床？這可以從肯德基官方微博的道歉聲明中反推一二�！氨O督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關(guān)設備”，其實(shí)只是點(diǎn)出了設備問(wèn)題這一客觀(guān)因素，沒(méi)有觸及人員操作不當等主觀(guān)因素。

　　把視野延伸，聯(lián)想起洋快餐近年來(lái)不斷爆出的問(wèn)題，更會(huì )讓人覺(jué)得，面對臟于馬桶水的冰塊，制冰設備固然要消毒，但經(jīng)營(yíng)管理乃至食品安全觀(guān)念上的“毒”，也應該同步消除。

　　被曝光的這幾家快餐企業(yè)，實(shí)力強、品牌大、相對規范，可謂是快餐業(yè)的“正規軍”�？删褪堑甏髽I(yè)大如它們，還屢屢出狀況，那些規模小、到處鉆的快餐店、小吃攤，其衛生和食品安全狀況更加堪憂(yōu)。

　　“臟冰塊”浮現了快餐安全的冰山一角。在快餐業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中，不管是正規的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現象比較普通。這背后，既有市場(chǎng)失序、道德失范等問(wèn)題，也有監管缺位的弊端。因此，要保證每一份快餐、每一塊冰塊的品質(zhì)，遠不能依賴(lài)于企業(yè)的道德自律。針對量大、面廣、問(wèn)題多發(fā)的快餐業(yè)發(fā)展現狀，政府如何加強和創(chuàng )新監管，提高行業(yè)準入門(mén)檻，提升從業(yè)人員素質(zhì)，規范企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，也是當務(wù)之急。

　　回味冰塊比馬桶水臟的新聞，突然感覺(jué)馬桶水有一點(diǎn)“躺著(zhù)中槍”的味道。有專(zhuān)家就指出，馬桶水箱的水在不斷循環(huán)，還相對密封，較之制冰機里的冰塊，其衛生程度反而高些。這種冷靜的分析，不無(wú)反諷意味。其實(shí)，關(guān)于馬桶水，還有一個(gè)說(shuō)法，大意是優(yōu)秀酒店要求保潔工清潔廁所，其干凈程度要以能喝下馬桶里的水為準。如果從企業(yè)到監管部門(mén)，都如此認真敬業(yè)、堅持高標準，那么食品安全堅冰的化解之日，還會(huì )遠嗎？