每經(jīng)實(shí)習記者 李彪 發(fā)自北京

　　全國眾多高端酒店正面臨收入下滑壓力。

　　在昨日（4月18日）商務(wù)部召開(kāi)的例行發(fā)布會(huì )上，商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)承認，餐飲消費增速下滑明顯。其中，一季度餐飲收入增長(cháng)8.5%，比上年同期放緩4.8個(gè)百分點(diǎn)。商務(wù)部監測的重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額下降3.4%，放緩12.6個(gè)百分點(diǎn)，其中3月降幅比1-2月擴大3.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　據商務(wù)部的抽樣調查，自從中央“八項規定”和“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”要求出臺以來(lái)，高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額方面，北京下降了35%，上海下降超過(guò)20%。

　　北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )辦公室一位賀姓工作人員告訴 《每日經(jīng)濟新聞》記者：“高端餐飲業(yè)下滑（收入）主要是受‘中央八條’影響，高端餐飲現在營(yíng)業(yè)額幾乎都出現了下滑�！�

　　據中國烹飪協(xié)會(huì )介紹，北京凈雅大酒店2013年2月份營(yíng)業(yè)額、就餐人數、人均消費分別同比大幅下降50%、33%、27%；北京直隸會(huì )館去年12月至今年3月底，客單消費同比下降50%；重慶陶然居高端餐飲下滑40%-50%，整個(gè)陶然居集團的餐飲業(yè)績(jì)下滑20%；廣州富力麗思卡爾頓酒店，2013年2月份的生意下滑嚴重，營(yíng)業(yè)額大概降了30%到40%。

　　一位餐飲業(yè)內人士對記者表示，現在高端餐飲企業(yè)生存成本較高，營(yíng)業(yè)額大幅下滑，帶來(lái)巨大的生存壓力，短期內如果找不到新的營(yíng)收增長(cháng)點(diǎn)，將難以為繼。

　　但沈丹陽(yáng)認為，雖然高端餐飲收入下降，但這有利于餐飲企業(yè)的結構調整。

　　據記者了解，部分高端餐飲企業(yè)也正在轉型與升級，即通過(guò)消費層次、菜品結構及服務(wù)模式的調整來(lái)突圍困境。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )新聞發(fā)言人邊疆告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，目前，高端餐飲企業(yè)采取的應對措施主要包括幾方面：原材料采購上避開(kāi)高端原材料，選擇稍微低廉的大眾化原材料；菜式上用中檔菜品替代高檔菜品；發(fā)展外賣(mài)或超市銷(xiāo)售等熟食衍生品；參加家庭外包活動(dòng)。

　　雖然采取了前、中、后端的全面改革的嘗試，但是，能夠取得轉型成功的高端餐飲企業(yè)并不易見(jiàn)�！澳壳盀橹�，（高端餐飲企業(yè)轉變經(jīng)營(yíng)思路）都是在剛剛起步，還沒(méi)有立馬成功的案例，還需要摸索一段時(shí)間�！边吔�說(shuō)。

（責任編輯：王思翔）