6月11日至17日被確定為今年的全國食品安全宣傳周。宣傳周主題為“共建誠信家園 同鑄食品安全”。全國食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式由國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、商務(wù)部、衛生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家糧食局、國家食品藥品監管局、中國科協(xié)共同主辦，經(jīng)濟日報社、中糧集團承辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)執行承辦。圖為中國烹飪協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月11日訊（記者景遠）第四屆中國食品安全論壇今日在京舉辦，中國烹飪協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援出席“科技發(fā)展與食品安全”分論壇時(shí)說(shuō)，根據商務(wù)部公布的全國餐飲產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規劃，2015年全國餐飲產(chǎn)業(yè)零售總額將從2011年的2萬(wàn)億增長(cháng)到3.7萬(wàn)億，須從四個(gè)環(huán)節保障餐飲業(yè)食品安全。 點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題

　　馮恩援分析，第一個(gè)環(huán)節是食品原材料的安全保障。因為2萬(wàn)億的營(yíng)業(yè)總額，會(huì )有1萬(wàn)多億是來(lái)自于采購原輔料，餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)系著(zhù)種植、養殖、食品加工等多個(gè)環(huán)節。所以上游要保障糧食、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)各種種植養殖和加工系統的安全，餐飲產(chǎn)業(yè)要嚴格按照國家藥監局、衛生部的相關(guān)規定，履行采購渠道確保安全，不能亂買(mǎi)東西，要加強這方面的努力，并且要索票索證，向科學(xué)概念挺進(jìn)。

　　第二個(gè)環(huán)節是食品加工環(huán)節，也是人們通常理解烹飪的一個(gè)簡(jiǎn)單的理解。馮恩援說(shuō)，這些工藝的保障應該建立在食品安全的基礎上，才能保證它的特色和美味。這個(gè)環(huán)節要加大中央廚房建設，通過(guò)冷鏈技術(shù)、現代的模式、科技力量，使產(chǎn)品更安全，從一家一戶(hù)的宰魚(yú)、剔肉環(huán)節剝離出來(lái)。

　　第三個(gè)環(huán)節是餐飲加工的工具用具設備。我們傳統理解餐飲業(yè)加工工具就是大翻勺，大火苗�，F在數字化廚房也有了，機器人炒菜北京也有，現在進(jìn)口很多機器人炒菜的工藝是計算機處理的。

　　第四個(gè)環(huán)節是出品服務(wù)環(huán)節。比如現在流行的一些生食水產(chǎn)品、食品外送，這些服務(wù)環(huán)節要加大它的科技含量，確保在銷(xiāo)售環(huán)節當中食品安全。

　　馮恩援表示，一個(gè)2000多萬(wàn)人就業(yè)的傳統產(chǎn)業(yè)，要不斷通過(guò)學(xué)習、行業(yè)自律、社會(huì )責任，提高為食品安全做貢獻的一個(gè)決心，相信在大家的支持下，在政府的領(lǐng)導下，有決心把這件事情做好，以良心品質(zhì)、良心行業(yè)，向消費者負責任。

（責任編輯：王思翔）