中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月14日訊（記者 施曉娟）西紅柿又稱(chēng)番茄、洋柿子，與辣椒同為南美洲原產(chǎn)。早年因色彩嬌艷，被誤認有毒，僅作觀(guān)賞，直到一位法國畫(huà)家冒死品嘗后安然無(wú)恙，其美味才被世人熟知。如今它已在世界各地廣泛栽培，成為家常蔬菜，不少人學(xué)做菜的第一課便是西紅柿炒蛋。

北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授馬冠生指出，西紅柿營(yíng)養豐富，兩大核心營(yíng)養成分值得關(guān)注。其一，維生素C含量突出，常吃可補充維生素C，增強免疫力、預防感冒、保護心血管。其二，富含番茄紅素——類(lèi)胡蘿卜素的一種，是西紅柿呈現紅色的原因，也是自然界抗氧化作用的物質(zhì)之一，遠勝其他類(lèi)胡蘿卜素和維生素E。

馬冠生介紹，番茄紅素的強抗氧化性使其具備多種保健功效，可保護前列腺健康、預防心血管疾病、提高機體免疫力、延緩衰老，還能防癌抗癌，這也是其被開(kāi)發(fā)成保健品后暢銷(xiāo)的原因。

西紅柿吃法多樣，生吃生津止渴，煮湯增進(jìn)食欲，炒雞蛋更是經(jīng)典美味，堪稱(chēng)“百搭小天后”。針對“怎么吃營(yíng)養最好”的疑問(wèn)，馬冠生表示無(wú)需過(guò)分計較，不同吃法各有風(fēng)味益處，常換常新即可。

他同時(shí)提醒，兩類(lèi)吃法需注意：糖拌西紅柿雖酸甜可口，但添加過(guò)多精制白糖，糖尿病及慢性病患者不建議此種吃法；以西紅柿為原料加工成的番茄醬作為常見(jiàn)調味品，含鹽量不低，食用時(shí)需控制分量。

關(guān)于西紅柿的食用和保存，馬冠生給出三點(diǎn)小貼士：一是生西紅柿不建議冷藏，低溫會(huì )破壞成分、影響口感，建議陰涼通風(fēng)處保存，且需現買(mǎi)現吃、避免囤貨；二是務(wù)必吃成熟西紅柿，未成熟的青西紅柿含有毒性番茄堿，食用可能引發(fā)胃疼、惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀；三是需合理搭配食材，如新疆特色涼菜“皮辣紅”，由洋蔥、辣椒搭配西紅柿制成，營(yíng)養全面，搭配抓飯、烤肉食用，既能解膩，又能補充營(yíng)養、促進(jìn)消化。