數據來(lái)源 京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院

燒烤作為一種古老的烹飪方式，直到今天仍然魅力不減。無(wú)論男女老少、東方西方，人們無(wú)不對其青睞有加。

燒烤雖然簡(jiǎn)單，但卻對食材的新鮮程度有較高要求，考驗的是對食材特點(diǎn)的把握和對火候的掌控。數據顯示，牛肉與羊肉是消費者最為喜愛(ài)的燒烤食材。其中，羊肉成交額最高，牛肉產(chǎn)品在前十大燒烤食材榜單中上榜數量最多。此外，隨著(zhù)消費者嘗新嘗鮮的需求不斷提升，一些小眾燒烤食材脫穎而出，銷(xiāo)售額快速增長(cháng)。數據顯示，鴨肉、鹿肉、鴿子內臟（鴿雜）的成交量均實(shí)現數倍提升。

對燒烤的喜愛(ài)不分南北東西，但不同地域對燒烤食材的偏好有所差別。從各地燒烤食材偏好度看，南方地區消費者偏好禽類(lèi)食材。其中，廣東消費者偏好鵝類(lèi)，特別是鵝掌；江蘇和上海的消費者喜愛(ài)鴨腸、鴨血、鴨舌等鴨類(lèi)產(chǎn)品。北方地區消費者整體偏好畜類(lèi)食材。例如，在北京和山東消費者偏好的五大燒烤食材中，都可以看到豬肉產(chǎn)品。

一爐一火，一簽一串，燒烤的是美味食材，升騰的是生活煙火。如今，許多地方的特色燒烤已成為當地有味道的城市名片，燒烤成為了人們娛樂(lè )消遣的社交方式。燒烤行業(yè)也經(jīng)歷了從路邊攤、小門(mén)臉，到品牌化、規?；淖冞w。目前我國現存與燒烤相關(guān)的企業(yè)59.6萬(wàn)余家，各地出現了不少區域性的頭部品牌，連鎖化成為燒烤行業(yè)發(fā)展的大趨勢。更令人意想不到的是，在大家眼中沒(méi)什么“技術(shù)”含量的燒烤，與之相關(guān)的專(zhuān)利申請已超萬(wàn)項，這其中與燒烤裝備相關(guān)的專(zhuān)利申請居多?？梢?jiàn)，“小燒烤”里也有不少大門(mén)道。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：辛自強）